מאמרים

ככל שהתחרות על ליבו וכיסו של הלקוח מתגברת, כך עולה החשיבות של סידור נכון של המוצרים בנקודת המכירה. עובדה זו נכונה הן לספק והן לקמעונאי. הספק מעוניין כי המוצרים שלו יזכו לחשיפה ולבולטות גבוהים יותר על מנת להאפיל על המוצרים של המתחרה באותה הקטגוריה והקמעונאי מעוניין להגדיל את המכר של החנות שלו ואת רווחיו. סידור של נקודת המכירה נקרא "פלנוגרמה".

תהליך בניית הפלנוגרמה מתחיל למעשה עוד לפני שנכנסים המוצרים לחנות והוא מורכב משני שלבים:

מרבית העסקים יודעים שהם נמצאים בצרות רק לאחר שמגיעה שיחת הטלפון מהפקיד בבנק שמבשרת להם כי החשבון שלהם נמצא בחריגה ועליהם להפקיד כסף בדחיפות. מהנקודה הזאת בד"כ מתחיל מחול שדים שבמהלכו אנו מנסים להבין כיצד הגענו למצב הזה וכיצד עלינו לצאת ממנו. לצערי בד"כ הצעד היחיד כולל לקיחת הלוואה שניתן לדמות אותה לכדור אקמול שמעביר את כאב הראש, אבל ממש לא פותר את הבעיה, רק דוחה אותה וכשהיא חוזרת, כאב הראש הרבה יותר חזק.

נסעתי לפני כמה זמן בכביש מהיר וראיתי שלט חוצות. השלט היה של חברת בנייה שפרסמה פרויקט שלה. הסיסמא הייתה: שם החברה... מנצחת בבנייה. בוויז'ואל הופיע אדם בחליפה עם מקל ניצוח.

הישרדות עסקית מוגדרת כאשר לעסק יש אופק תזרימי של פחות משישה חודשים. עסק נכנס למצב הישרדות לאחר שמוצו כל אפשרויות המימון, העסק נמצא בשיא המסגרת שלו בבנק ולא ניתן לצמצם את דמי המחייה שבעל העסק צריך על מנת לקיים את משק הבית שלו.

קיימות ארבע סיבות מרכזיות לכניסת עסק למצב של הישרדות:

מרבית העסקים יודעים שהם נמצאים בצרות רק לאחר שמגיעה שיחת הטלפון מהפקיד בבנק שמבשרת להם כי החשבון שלהם נמצא בחריגה ועליהם להפקיד כסף בדחיפות. מהנקודה הזאת בד"כ מתחיל מחול שדים שבמהלכו אנו מנסים להבין כיצד הגענו למצב הזה וכיצד עלינו לצאת ממנו. לצערי בד"כ הצעד היחיד כולל לקיחת הלוואה שניתן לדמות אותה לכדור אקמול שמעביר את כאב הראש, אבל ממש לא פותר את הבעיה, רק דוחה אותה וכשהיא חוזרת, כאב הראש הרבה יותר חזק.

בתקופה לפני החגים אחד הדברים החשובים ביותר שעסק בתחום הקמעונאות המזון עומד בפניו הוא תכנון המלאי לקראת החגים. פחות מידי ונפסיד לקוחות והכנסות, יותר מידי ונשאר עם עודף מלאי, פגי תוקף ותזרים מזומנים בעייתי. במאמר הזה ננסה להציע מספר דרכים שיאפשרו לנו ניהול מלאי נכון יותר ביחס לתקופת החגים.

המטרה הראשית שלנו היא ליצור צפי מכר לתקופת החגים. ישנן שתי שיטות מרכזיות ליצור צפי מכר:

עסק בתחום המזון הוא תהליך מורכב. הקמה נכונה של מסעדה, בית קפה או סופרמרקט מחייבת לקחת בחשבון מרכיבים רבים הקשורים לשיפוץ ועיצוב, רכישת מידוף, ציוד וריהוט, מלאי ראשוני, רישיון עסק ועוד.

אבל זה לא מספיק. כי יש פה עניין של כסף. הרבה כסף. כסף שצריך להספיק לכל זה, אבל גם לשיווק ופרסום, תפעול העסק בתקופת פעילותו הראשונה, החזר הלוואות ומשכורת לבעלים.

חנות מזון ממוצעת מחזיקה יותר מאלף פריטים שונים במלאי. האתגר הגדול ביותר של בעל העסק הוא לשמור רווחיות כך שמצד אחד הלקוחות יזכו למחיר אטרקטיבי ומהצד השני הרווח על כל מוצר יביא בסופו של דבר את כל העסק לרווחיות מכסימלית. שיטת תמחור נכונה היא הלב של ניהול עסק מזון קמעונאי והגורם המרכזי המשפיע על רווחיות העסק.

אנו נציע שיטת תמחור מהירה ופשוטה למיכסום הרווח של עסק מזון קמעונאי.