מאמרים

ניהול תפעולי של נכון של עסק קמעונאות מזון הוא הגורם המרכזי לכך שהעסק ירוויח. תפעול נכון מורכב משילוב של מאות פרטים קטנים כשכולם ביחד יוצרים את הרווח של העסק. הניהול התפעולי מורכב ממספר גורמים שחייבים להשתלב ביניהם במקביל: מגוון מוצרים, מחירים, מבצעים, פלנוגרמה (סידור המוצרים על המדף), טריות ופגי תוקף, ניהול מלאי וסידור עבודה של העובדים. כל זאת מתבצע על מנת ליצור חוויה קנייה ללקוח מצד אחד ולמכסם את הרווח של העסק מהצד השני.

ניהול כספי נכון של סופרמרקט או פיצוציה הוא מפתח לרווח של העסק. כיוון שמדובר בעסק עם מגוון פריטים ענק ורווח קטן יחסית על כל פריט, בתחום זה הכסף הגדול מורכב מצירוף של הרבה אגורות המתפרסות על קניות רבות ומספר גדול של פריטים. כיוון שכך תמחור מסודר, ניהול מלאי ומעקב מסודר אחר הכנסות והוצאות העסק חשובים כל כך לרווחיותו ולהחזר ההשקעה.

הקמת סופרמרקט, מינימרקט, מכולת, פיצוציה או כל עסק בתחום קמעונאות המזון הוא דבר מורכב. יש לקחת בחשבון מרכיבים של שטח מכירה מול שטח מחסן, עלות המלאי, פלנוגרמה (שיטת הסידור של המוצרים על המדפים), מגוון המוצרים, קופות ותוכנת ניהול.

אבל זה לא מספיק. כי יש פה עניין של כסף. הרבה כסף. כסף שצריך להספיק לשיפוץ ועיצוב, רכישת מידוף, ציוד וריהוט, רכישת מלאי ראשוני, שיווק ופרסום וגם לתפעול העסק בתקופת פעילותו הראשונה.

לפעמים, למרות כוונתנו הטובות ומאמצינו המרובים העסק שלנו נקלע לקשיים. הדבר מתבטא בעיקר על לחץ מהבנק, חריגות בחשבון וחוסר יכולת לשלם את הצ'קים שנתנו. פעמים רבות אנו מנסים לגייס כסף כפתרון היחיד לבעיה. אין טעות גדולה מזו. דומה הדבר לנטילת כדור אקמול לטיפול במחלה קשה. זה אולי עוזר בטווח הקצר, אבל בטווח הארוך רק מחמיר את הבעיה.

כמה פעמים נכנסנו למסעדה או לבית קפה והתאכזבנו ? מהשירות, מהאוכל או מהניקיון ?

ניהול תפעולי נכון של עסק מזון הוא הגורם המרכזי לכך שאנחנו כלקוחות נחזור לאותו העסק שוב ושוב. הניהול התפעולי מורכב ממספר גורמים שחייבים להשתלב ביניהם במקביל על מנת ליצור חוויה ללקוח – צוות עובדים מיומן המספק שירות מהיר, איכותי וגם מצליח למכור, חומרי גלם טריים ואיכותיים, מנות טעימות וגדולות, ומקום נקי שנראה טוב.

תהליך נכון של הקמת מסעדה או הקמת בית קפה משפיעה רבות על הסיכוי שלהם להצליח. הקמה נכונה משפיעה על גובה ההשקעה ויכולה לחסוך כסף רב. תהליך הקמה לא נכון הוא הגורם המרכזי לסגירה מהירה של עסקי מזון. 

במהלך 20 השנה האחרונות הקמתי רשת של עגלות קפה, בתי קפה, מסעדות, חנויות וסופר ענק. הם עדיין קיימים. אני יודע איך עושים את זה נכון.