תפעול מסעדה או בית קפה

כמה פעמים נכנסנו למסעדה או לבית קפה והתאכזבנו ? מהשירות, מהאוכל או מהניקיון ?

ניהול תפעולי נכון של עסק מזון הוא הגורם המרכזי לכך שאנחנו כלקוחות נחזור לאותו העסק שוב ושוב. הניהול התפעולי מורכב ממספר גורמים שחייבים להשתלב ביניהם במקביל על מנת ליצור חוויה ללקוח – צוות עובדים מיומן המספק שירות מהיר, איכותי וגם מצליח למכור, חומרי גלם טריים ואיכותיים, מנות טעימות וגדולות, ומקום נקי שנראה טוב.

בתור בעלים אנחנו כל כך עסוקים בפתרון בעיות וכיבוי שריפות עד שאין לנו זמן להתפנות לאספקטים החשובים של תפעול העסק, שהתעלמות מהם גורמת בסופו של דבר לכישלונו. כשהבעלים עובדים בעסק נון-סטופ, הם בעצם עובדים של העסק ולא מתפקדים כמו מנהלים.

כיצד יוצאים מהפרדוקס הזה ?

על מנת להתמודד עם הבעיה הזאת אנו חייבים נהלים ישימים וברורים.

ריי קרוק , מייסדה של רשת מקדונלדס, האמין שצריך לבנות עסק כך שיהיה אב-טיפוס, שאפשר יהיה להעתיק ולשחזר. במקום לעבוד בתוך המסעדה, הוא ניתח את כל האופרציות מההכנות ועד לבישול, ניקיון וכו'. הוא פיתח סטנדרטים ותהליכים, מערכת שדרכה מפעילים את העסק.

לתיעוד הזה, לבניית מערכות הפעלה כתובות יש המון יתרונות: ניתן בקלות להדריך אחרים לפעול לפי השיטות שאתה קבעת, אתה יודע בוודאות שכל פעם יחזרו על הפעולות הדרושות באופן זהה, הלקוחות שלנו יקבלו את אותה המנה שתוגש באותה צורה. שיטות עבודה אלו מאפשרות לנו לקבל תוצאות זהות, כל פעם, ללא מעורבות או נוכחות של הבעלים.

אלסר מפתחת נהלים ברורים וישימים, המתאימים לך בעל העסק, על מנת לאפשר לעובדים שלך לבצע את עבודתם ביעילות וכדי לאפשר לך להתמקד בדברים החשובים באמת, ניהול העסק, שירות לקוחות ורווח.