מאמרים בנושא קמעונאות מזון

הגדלת מכירות בעזרת פלנוגרמה אפקטיבית

ככל שהתחרות על ליבו וכיסו של הלקוח מתגברת, כך עולה החשיבות של סידור נכון של המוצרים בנקודת המכירה. עובדה זו נכונה הן לספק והן לקמעונאי. הספק מעוניין כי המוצרים שלו יזכו לחשיפה ולבולטות גבוהים יותר על מנת להאפיל על המוצרים של המתחרה באותה הקטגוריה והקמעונאי מעוניין להגדיל את המכר של החנות שלו ואת רווחיו. סידור של נקודת המכירה נקרא "פלנוגרמה".

תהליך בניית הפלנוגרמה מתחיל למעשה עוד לפני שנכנסים המוצרים לחנות והוא מורכב משני שלבים:

  1. הצבת המדפים,הסטנדים, המקררים והמקפיאים.
  2. סידור המוצרים.

הפרמטר המרכזי ביותר המשפיע על הפלנוגרמה הוא הלקוח. מסלול התנועה בתוך החנות, אופי הצריכה והצרכים שלו. בנוסף לכך משפיע על הפלנוגרמה המיתוג של החנות, אילוצים טכניים ומבניים, מיקום החנות, מתחרים ואפילו גודל המחסן.

תפעול סופרמרקט או חנות מזון

ניהול תפעולי של נכון של עסק קמעונאות מזון הוא הגורם המרכזי לכך שהעסק ירוויח. תפעול נכון מורכב משילוב של מאות פרטים קטנים כשכולם ביחד יוצרים את הרווח של העסק. הניהול התפעולי מורכב ממספר גורמים שחייבים להשתלב ביניהם במקביל: מגוון מוצרים, מחירים, מבצעים, פלנוגרמה (סידור המוצרים על המדף), טריות ופגי תוקף, ניהול מלאי וסידור עבודה של העובדים. כל זאת מתבצע על מנת ליצור חוויה קנייה ללקוח מצד אחד ולמכסם את הרווח של העסק מהצד השני.

בתור בעלים אנחנו כל כך עסוקים פתרון בעיות וכיבוי שריפות עד שאין לנו זמן להתפנות לאספקטים החשובים של תפעול העסק שגורמים בסופו של דבר לכישלונו. כשהבעלים עובדים בעסק נון-סטופ, הם בעצם עובדים של העסק ולא מתפקדים כמו מנהלים. איך יוצאים מהפרדוקס הזה ?

על מנת להתמודד עם הבעיה הזאת אנו חייבים נהלים ישימים וברורים.

לבניית מערכות הפעלה יש המון יתרונות: שליטה על תמחור המוצרים ועל המלאי, ניהול יעיל ומסודר של עסק עם מגוון גדול של פריטים וכמובן אטרקטיביות בעיני הלקוחות.

ניהול כספי של סופרמרקט

ניהול כספי נכון של סופרמרקט או פיצוציה הוא מפתח לרווח של העסק. כיוון שמדובר בעסק עם מגוון פריטים ענק ורווח קטן יחסית על כל פריט, בתחום זה הכסף הגדול מורכב מצירוף של הרבה אגורות המתפרסות על קניות רבות ומספר גדול של פריטים. כיוון שכך תמחור מסודר, ניהול מלאי ומעקב מסודר אחר הכנסות והוצאות העסק חשובים כל כך לרווחיותו ולהחזר ההשקעה.

בניהול פיננסי של עסק קמעונאות מזון עלינו להתחשב במקביל בתמחור נכון של המוצרים, מלאי ומגוון המוצרים, פחת ופגי תוקף והוצאות עובדים שמצד אחד יאפשרו שירות מהיר ויעיל ללקוח ומצד שני לא יצרו אבטלה סמויה ומשכורות מנופחות וכמובן, ניהול נכון של תזרים המזומנים של העסק בחשבון הבנק.

אלסר פיתחה מודל ייחודי לניהול פיננסי של עסק קמעונאות מזון. מודל שברגע שהוא מוטמע בעסק יוצר שליטה אבסולוטית בכל תחומי הניהול הפיננסי של העסק ושליטה שלך על הרווח.

 

הקמת סופרמרקט או חנות מזון

הקמת סופרמרקט, מינימרקט, מכולת, פיצוציה או כל עסק בתחום קמעונאות המזון הוא דבר מורכב. יש לקחת בחשבון מרכיבים של שטח מכירה מול שטח מחסן, עלות המלאי, פלנוגרמה (שיטת הסידור של המוצרים על המדפים), מגוון המוצרים, קופות ותוכנת ניהול.

אבל זה לא מספיק. כי יש פה עניין של כסף. הרבה כסף. כסף שצריך להספיק לשיפוץ ועיצוב, רכישת מידוף, ציוד וריהוט, רכישת מלאי ראשוני, שיווק ופרסום וגם לתפעול העסק בתקופת פעילותו הראשונה.

הסיכון הגדול בהקמת עסק כזה הוא שהכסף לא מספיק ואז מתחיל מחול שדים שגורם בסופו של דבר לסגירת העסק ולאיבוד ההשקעה במקרה הטוב, או ליצירת חובות כבדים במקרה הגרוע.

זוהי הסיבה המרכזית לסגירתם של עסקי מזון. ולא חוסר בלקוחות או מיקום גרוע, כפי שמקובל לחשוב.

 

אלסר פיתחה תוכנית עבודה מסודרת לצורך הקמת עסק של קמעונאות מזון. התוכנית כוללת יצירת קונספט מיתוגי, תוכנית השקעה על פי תחומים ותוכנית לניהול פרויקט ההקמה, עד לפתיחת העסק והרצתו, כל זאת במסגרת תקציבית הדוקה ונשלטת על ידך, היזם.